Одним из условий приготовления хорошего эспрессо в кофемашине является достаточное уплотнение молотого кофе в холдере. Поэтому перед тем как поставить рожок на место в кофемашину, зёрна необходимо уплотнить. Для этого существует специальный инструмент — темпер. Они бывают различными по форме и материалу, из которого выполняются.

История современного темпера достаточно интересна. Рейдж Барбер как-то решил открыть свой магазин кофе. И он был удивлён, почему в комплекте к дорогостоящим кофемашинам, цена которых превышает 10 тысяч долларов, в комплекте прилагают кусок пластика. При использовании этого темпера ладонь бариста травмируется и царапается. При чём должной прессовки не получалось никак получить. Но как бы не был неудобен темпер прилагающийся к кофемашине, бариста всё равно его использовали. И он решил выпускать собственные темперы, которые будут анатомически подходить под ладонь человека и иметь большой вес для лучшего уплотнения.

Темперы выпускают с плоской поверхностью и с закруглённой. Так как дно корзины-фильтра плоское, то и темпер должен быть плоским. Однако инженеры предложили закруглить дно чтобы решить проблему с размешиванием частиц молотого кофе. При его выборе обратите внимание на диаметр. Он должен быть всего на 1 мм меньше диаметра холдера. Так же из материалов лучше выбирать нержавеющую сталь и дерево. Ручка должна быть удобной и аккуратной.