Характеристика ощущения, которое оставляет кофе на задней стороне неба и кончике языка. Аналогично определению сухости вина. Винные нотки присутствуют во всех сортах высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта арабика. Винные нотки очень чистые и яркие в Мексиканских сортах, мягкие богатые в Суматре и подавляющие в Йеменском Мока.

Выдержанный кофе старых урожаев и кофе, растущий на небольшой высоте, имеют низкую кислотность и более сладкий вкус. Яркий, сухой, острый, живой вибрирующий и т.д. Термин кислотность кофе является аналогом определения сухости вина.