В настоящее время существует достаточно много степеней обжарки. Наиболее популярные из них это: венская обжарка, светлая французская, полная городская, светлая эспрессо, высокая обжарка, средняя.

Венская обжарка обозначает, что сама степень обжарки немного темнее, чем традиционная обжарка по американским нормам, но так же она одновременно и светлее классической обжарки эспрессо, как французской, так и итальянской.

Кофе, или же кофейный напиток, приготовленный из венской обжарки, будет обладать меньшей кислотность и наиболее ровным вкусом, если сравнивать с традиционной средней американской обжаркой. Но отличительные для кофе вкусовые качества она передаёт в меньшей степени. Среди тех, кто недавно появился на рынке обжарки кофе, американская специальная обжарка, венская и полная городская это типичная, наиболее правильная обжарка кофе.

Как венская, так и другие обжарки могут использоваться не только в чистом виде, но и в смеси. Обычно она используется для традиционной средне-коричневой и тёмно-коричневой обжарки.