Есть два основных типа кофейных деревьев: арабика и робуста. Робуста — выносливые, высоко растущие деревья, которые обычно произрастают на более низких возвышениях в тропиках. Они дают кофе более низкого качества с немного резким вяжущим вкусом. Таким образом, робусту часто смешивают с арабикой, чтобы замаскировать его слабый аромат. Большинство гурманов не покупать робусту.

Деревья, на которых выростает Арабика более тонкие. Они растут в высоких местностях, в частично облачных или теневых климатах, где зерно кофе медленно развивается. Зрелая, красная ягода деревьев обычно бывает собрана вручную. Таким образом, только самые зрелые ягоды проходят обработку и впоследствии становятся зернами кофе.

После сбора урожая кофейные ягоды обрабатываются, чтобы удалить из них зерна. В это время они сортируются сначала машиной, а потом вручную. Этот процесс сортировки взаимно удаляет недостатки друг друга и разделяет зерна по сортам. Например, в Колумбии, лучшие 3 сорта — это Диктатор, Экскелсо, и Milds.

Необжареный но обработанный кофе называют «зеленым кофе» и именно в этой форме кофе экспортируется от стран происхождения в 60-или 70-фунтовых сумках из мешковины.

Вкус кофе зависит от многих факторов. Однако самым главным является качество зерен. Процесс их выращивания и производства в будущем самым явным образом скажется на вкусе и аромате напитка. Так же на качество зерна влияет время сбора урожая, климатические условия и степень зрелости ягоды.

После сбора урожая кофейных зерен происходит долгий этап производства в готовое для употребление сырье. От степени качестества проведения каждой ступени обработки кофе так же зависит качество кофе. Производитель, дорожащий своей репутацией производит контроль и на стадии очищения зерна, и на стадии обжарки и помола, если это необходимо. Особый температурный режим и степень влажности крайне необходимы.

Именно поэтому при выборе кофе в магазине необходимо выбирать проверенных производителей. Так как покупая высококачественные зерна можно легко разочароваться во вкусе будущего напитка, если не были соблюдены все важные правила хранения. Особенно это отномится к молому кофе. Ведь аромат и вкус в зернах сохраняется значительно лучше, нежели в молотом состоянии.

Погода прошедших лет благоволила хорошим урожаям кофе. По мнению самых авторитетных экспертов Международного кофейного совета, урожай кофейных зерен, собранный в 2006-2007 году по прежнему держит пальму первенства. Это рекорд последних 4 урожайных лет. В численном выражении урожай превысил сто двадцать миллионов мешков кофе, вес каждого из них равен примерно ста двадцати килограммов. Самый большой вклад в копилку внесла по традиции, Бразилия. Только здесь собрали более сорока миллионов зеленого кофе не только Робусты, но и Арабики. Специалисты так же отмечают тенденцию увеличения урожайности Робусты и снижение сбора Арабики. Особенно прошедший год отличился такой разницей.

Растет не только урожайность кофе, но и потребление. Если 2005 год был ознаменован рекордным потреблением — более 117 миллионов мешков зерен кофе, то в 2006 потребление увеличилось на 2 миллиона.

Любители натурально кофе сегодня делятся на две группы. Те, кто покупает обжаренные зёрна, и те, кто покупает уже смолотый кофе. На рынок поступает огромное разнообразие как тех, так и других. Только зерновой и молотый кофе называют натуральным. Молотый кофе стоит дешевле, это связанно с тем, что чаще всего это смесь кофе разных урожаев и разных стран. Он бывает с кофеином и без. Декофеинизированный кофе составляет примерно пятую часть всего мирового кофе. Так же бывает ароматизированный и неароматиированный кофе.

Многие гурманы утверждают, что истинный кофе — это кофе, сваренный в турке. Можно поверить им на слово, можно поискать в рунете отзывы антагонистов, а можно попробовать сварить кофе и решить кто прав самостоятельно. Что нам понадобится для его приготовления?