Арабика и Робуста, и что такое Эспрессо?

789Кофе Арабика (Arabica) имеет мягкий, богатый нюансами вкус и тонкий, деликатный аромат. Арабику выращивают на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Наилучшие условия для кофе на высоте около 1500 метров, где высокая влажность и температура около 20 градусов по Цельсию. Чем выше растет кофейное дерево, тем богаче вкусо-ароматическая гамма кофейного зерна. Кофе вида Арабика родом из Эфиопии, сейчас выращивается на кофейных плантациях всего мира и имеет большое количество разновидностей. Арабику сложнее выращивать, и она дороже Робусты.
Робуста или Coffea canephora —имеет довольно простой горьковатый вкус. Содержит в среднем в два раза больше кофеина и в два раза меньше жиров, чем Арабика. Применяется в блендах Эспрессо для придания характерных черт — небольшое добавление Робусты дает хорошую экстракцию. Деревья Робусты выносливы, их можно выращивать на равнинных зонах при температуре 25градусов по Цельсию. Отмечается, что Робуста родом из Конго.
И, наконец, добрались до вопроса: «а что такое Эспрессо»? Итальянское слово «эспрессо» означает кофе, приготовленный быстро и специально для Вас. Этот маленький и очень крепкий напиток становится популярным во всем мире. Готовится на специальном оборудовании для эспрессо. В аппарате эспрессо вода при температуре 88-92 градуса по Цельсию за 20-30 секунд проходит под давлением от 8,5 до 9,5 атмосфер через кофе мелкого помола. Порция эспрессо составляет всего 25-35 мл и подается часто с темным шоколадом и стаканом воды. Темная обжарка и правильно подобранный состав смеси придают напитку особую горчинку и крепость. Индикатором правильности приготовления кофе служит наличие на его поверхности плотной золотисто-коричневой пены (crema). Под пеночкой хорошо сохраняется аромат, и кофе долго остается горячим.

2007-2018 © Всё о кофе. История, заметки, рецепты, кофеварки и кофемашины.
Разрешается использование материалов только с ссылкой на http://cupworld.org/.