Здесь кофе называется «qahwah», и варят его в маленьких медных кофейниках «jazouva», или в турках. Готовят его здесь довольно типичным для всех арабов способом трехразового кипячения. В этой стране кофе всегда варят без сахара, а добавляют его только при подаче. Однако многие жители страны очень крепко солят и перчат кофе, для того чтобы значительно усилить его аромат и вкус, хотя это очень необычайно для жителей Европы, и это их всегда изумляет.
Ещё одной необычной особенностью употребления кофе в Марокко является то, что перед тем как вода закипит в третий раз, или сразу же после в напиток добавляют по нескольку капель померанцевой воды, которую так же называют флердоранжем. Есть несколько способов приготовления такой воды. И самый простой и не противоречащий вере арабов заключается в том, что цветки горького апельсина тщательно толкутся и заливаются чистой водой, после чего перегоняются на сильном огне. Для усиления полученного аромата в воду добавляются свежие цветы, и вся процедура повторяется ещё один раз.
Когда напиток разливается по маленьким фарфоровым чашечкам, в него добавляют немного корицы. Так же популярна смесь, которая называется «пять китайских пряностей», которая состоит из семи компонентов: корицы, аниса, фенхеля, гвоздики, лакрицы и белого перца. Иногда добавляют так же кунжут, молотую кожуру мускатного ореха, или размолотые сушеные бутоны розы.
