Молочная пенка в капучино является не только самым главным, но и самым сложным элементом. Покупая капучино в кофейне редко задумываешься какое количество этапов проходит молоко чтобы стать воздушным белым облачком на черный глади кофейного напитка.
Впервые молоко стало добавляться в кофе ещё много веков назад. Тогда ароматный бодрящий напиток считался дьявольским и добавлением молока его очищали от всего грешного. Монахи, проводящие ночи в молитвах не раз пользовались его пробуждающим действием. Через некоторое количество времени была изобретена первая машина для взбивания молочной пенки, в которой молоко проходило через трубку и соединялось с горячим паром. Сейчас всё намного проще. Почти любая эспрессо машина имеет пароотводную трубку, которая взбивает молоко.
Чтобы у вас получилась такая же пенка из молока, вам потребуется немного усилий, терпения и чуточку знаний. Молоко должно быть холодное, питчер так же лучше остудить, обдав его ледяной водой. Можно использовать и обычеую кружку, однако специально изготовленный из тонкого металла питчер поможет вам освоить приготовление пенки без проблем.
Придерживая рукой основание питчера вы сможете проследить за температурой кофе. Ведь большой ошибкой является его перегрев и кипячение. Из такого молока вы точно не получите воздушной пенки со сливочным вкусом. Подачу пара в молоко можно включать только после того как вы сбросите конденсат с трубки. Подачу следует включать постепенно, но на полную мощность.
Пенку выкладывают или выливаю в эспрессо сбив легким постукиванием о стол.
