Начало статьи читайте в статье «Ещё немного о зёрнах» (начало).
Кофейные плоды в народе называют ягодами, однако, это бобы. В нутрии них заключены сами зёрна, которые обычно парные. Именно из них в последствии получают настоящий кофе. Окрас бобов зависит от степени зрелости. Зелёные ягоды совсем не зрелые, жёлтые ягоды уже зреющие, а красные — готовые. Низкосортные сорта кофе собирают за раз, а высокосортные за неделю и более. Собирая сначала более спелые ягоды, а остальные по мере созревания.
Во всём мире насчитывается три вида кофейных деревьев. Это робуста, арабика и либертиника. Последняя почти не известна , так как урожайность её очень маленькая, а кофе не лучшего качества. Аравийский кофе, или арабика, это зёрна собираемые с аравийского кофейного дерева, которое культивируется в большом количестве стран. Робуста, или конголезский кофе употребляется только в смеси. Зёрна робусты придают крепость кофе, а арабика — аромат и особенный вкус.
Всего в мире произрастает около сорока видов кофейных деревьев. Из них наиболее популярное и распространенное — аравийское. Настоящие гурманы кофе могут определить по вкусу кофе страну сбора и примерное соотношение арабики и робусты.
