Тонкости сбора кофе

Урожай кофе состоит не из кофейных зерен, а из кофейных ягод. Знакомое нам зерно — это одно из двух семечек, которые содержатся в каждой кофейной ягоде, и понятно, что первым делом после сборки надо очистить зерна от мякоти, которая его окружает.

Ягоды собираются несколько раз в год — по мере созревания. Существует несколько способов сбора, от самого простого, при котором срывается все, что растет на ветке, включая недозревшие и перезревшие ягоды, до самого тонкого — ручного сбора ягодок по одной - это кропотливый труд, который позволяет собирать урожай зрелых кофейных ягод приходится до семи раз в год.

В мире существуют два основных способа очистить зерна от мякоти: для более дорогих сортов кофе используется промывание большим количеством воды. Ягоды вымачиваются и размягчаются, затем мякоть счищают при помощи специальных мельниц, а зерна снова оказываются в воде — уже для сортировки: здоровые зерна тонут, а пораженные какой-нибудь из болезней кофейного дерева, всплывают. Потом с них очищают остатки мякоти и выкладывают на солнце сушиться. Этот способ достаточно дорог — хотя бы потому, что для обработки 1 кг кофе нужно около 100 литров воды.

А там, где нет такого количества воды, используют другой способ: собранные кофейные ягоды просто держат на солнце до тех пор, пока мякоть не высохнет и не отвалится сама. Обработанный таким образом кофе обладает более насыщенным вкусом, но проигрывает в аромате и тонкости.

Другие ресурсы тоже ссылаются на этот сайт.
2007-2025 © Всё о кофе. История, заметки, рецепты, кофеварки и кофемашины.
Разрешается использование материалов только с ссылкой на http://cupworld.org/.


Warning: Table './cupworld/watchdog' is marked as crashed and should be repaired query: INSERT INTO watchdog (uid, type, message, severity, link, location, referer, hostname, timestamp) VALUES (0, 'php', '<em>Table &amp;#039;./cupworld/node_counter&amp;#039; is marked as crashed and should be repaired\nquery: UPDATE node_counter SET daycount = daycount + 1, totalcount = totalcount + 1, timestamp = 1739415159 WHERE nid = 13</em> in <em>/var/www/sites/gogolev/cupworld.org/includes/database.mysql.inc</em> on line <em>172</em>.', 2, '', 'http://cupworld.org/pub/13', '', '18.97.14.88', 1739415159) in /var/www/sites/gogolev/cupworld.org/includes/database.mysql.inc on line 172