После высадки растения в поле где оно начинает очень активно расти, однако плодоносить оно начнёт только через пару лет. Спелые кофейные зёрна собирают вручную, очень аккуратно. Обычно для этого нанимают рабочих на сезон сбора урожая.
Потом ягоды обычно подвергаются влажной обработке. Они засыпаются в протирочную машинку, которая сама снимает с зерен мякоть. Далее они пару дней кладутся в специальные баки, в которых оставшаяся мякоть сама разлагается. Позже семена промывают для удаления последней мякоти. Часть из них просушивают под горячим солнцем на специальных бетонных террасах, а другую часть — пропускают через специальные сушилки с прогретым воздухом. После механическим способом удаляются слои сухой кожицы покрывающей зерна. Ферментация, осуществляемая при влажной обработке, с использованием полностью созревших плодов позволяет получать в итоге достаточно мягкий кофе прекрасного качества.
В Южной Америке, где главной страной по производству кофейных зерен является Бразилия, самым популярным способом уборки кофе является derriça. Он заключается в том, что с ветвей снимают абсолютно все ягоды, не зависимо от того спелые они или нет. Совсем недавно на плантациях для повышения качества продукции стали применяться механические и полумеханические способы уборки зерен. Полумеханические машины стряхивают ягоды с деревьев, а потом плоды собираются граблями и просеивают. Позже их промывают в специальной машине, где подгнившие ягоды отсеиваются от спелых.
