Как правильно вспенить молоко?

1458• Для того, чтобы получить хороший результат, используйте цельное молоко 3,5% жирности.
• Возьмите молочник и холодное молоко; налейте в молочник молоко на 1/2 его объема.
• Выпустите конденсат из паровой трубочки. Не ошпарьтесь, направьте трубочку в поддон, учтите, что трубочка горячая. Выключите пар.
• Опустите конец паровой трубочки в молоко на небольшую глубину. Включите пар на полную мощность так, чтобы придать молоку вращательное движение. Вспенивайте и подогревайте молоко до температуры б5°с. Для контроля температуры держите руку на молочнике.
• Выключите пар. Протрите паровую трубочку специально отведенной тряпкой, иначе молоко моментально запечется на ней.
• Чтобы избавиться от крупных пузырей, постучите дном кувшина о рабочий стол и мягкими круговыми движениями молочника перемещайте молоко с молочной пеной. Вы получите однородную плотную структуру молока с молочной пеной.
• Выливайте вспененное молоко на эспрессо.
ВНИМАНИЕ! Молоко хранится в холодильнике при температуре 2—4°С; температура молока после вспенивания должна быть около 65°С. Не перегревайте молоко, иначе оно приобретает характерный запах кипяченого молока. Включайте пар до начала вспенивания, чтобы выпустить конденсат, и после, чтобы избавиться от остатков молока в молочной трубочке.

2007-2019 © Всё о кофе. История, заметки, рецепты, кофеварки и кофемашины.
Разрешается использование материалов только с ссылкой на http://cupworld.org/.