Многие известные люди утверждают, что пьют кофе только без кофеина. Именно это в сочетании со строгой диетой помогает им оставаться в прекрасной форме. Но как можно отделить кофеин от самого кофе? И какой этот самый кофе без кофеина по вкусовым качествам?
Как бы не убеждали Вас сторонники здорового образа жизни, но вкус кофе без кофеина оставляет желать лучшего. При непосредственном удалении кофеина из зёрен теряется не только незабываемый аромат кофе, но и его вкус. А что за кофе без запаха и вкуса?
Опишем пусть кофе от простых зёрен, до кофе, в котором нет кофеина. Для начала уточним, что полностью вывести кофеин из зёрен невозможно. Точнее возможно, но такой кофе пить никто не захочет. Не возможно вывести весь кофеин с учётом того, чтобы в зёрнах остался необходимый набор — ароматические и вкусовые качества.
Что же проделывают с зёрнами, чтобы обезопасить наше здоровье от вредного кофеина? В первую очередь необходимо заметить, что существуют два способа очистки: прямой и непрямой. Рассмотрим сначала последний, так как он первый в своём появлении и этот способ является наиболее безопасным.
В самом начале этого процесса зёрна кофе вымачивают в воде, чтобы они стали мягкими. При этом вода, в которой вымачивается кофе, вбирает в себя из зёрен почти весь кофеин. Всё натурально, всё безопасно. Однако, это только начало и не всё просто. Вместе с кофеином, вода забирает и основной аромат, и вкус, что потом негативно скажется на приготовленном напитке. Он будет очень водянистым и его достаточно сложно будет назвать кофе. Поэтому всё, что нужно зёрнам — необходимо возвратить, предварительно отделив от кофеина. Для этого, в воду, в которой вымачивались зёрна, добавляют ацетат, который является своеобразным химическим растворителем. Потом смесь немного нагревают, чтобы удалить растворитель вместе с кофеином из воды. Потом ею опять заливают зёрна, и они впитывают в себя почти всё что потеряли.
Кофе считается очищенным, если кофеин удалён из него на 97 процентов. Удаление кофеина из кофе не так трудно как то, что зёрна должны содержать свой первозданный аромат и вкус. После повторного вымачивания, кофейные зёрна хорошо просушивают и упаковывают.
Второй способ извлечения кофеина из кофе — прямой. Он предусматривает контакт химических компонентов с зёрнами кофе. Этот способ считается менее безопасным, но более дешёвым. Поэтому, если вы покупаете такой кофе, внимательно прочитайте на упаковке то, каким способом были обработаны зёрна.
