Все о кофе

Капучино родилось в Италии, в одном из монастырей чуть севернее Рима, появился он благодаря монахам-капуцинам. В те времена кофе считался греховным, но его удивительные качества привлекали монахов. Так они стали смешивать чёрный кофе с молоком, тем самым убивая его дьявольскую сущность. Белое молоко олицетворяло рай, чёрный кофе - ад, и тем самым молоко очищало кофе. Сейчас всё стало намного проще.

Кофеин стимулирует многие физиологические процессы в организме, в том числе способен влиять на жировой обмен, поэтому используется в антицеллюлитной косметике. Он стимулирует распад жировых отложений при местном применении за счет лвстраивания+ в цепочку обмена, но само по себе действие кофеина недостаточно сильное, поэтому он всегда используется в комплексе с другими компонентами: альгиновыми кислотами (из морских водорослей), камфорой, ментолом, рутином и другими активными компонентами.

Кофеин как лекарство был изучен еще в начале прошлого века. Его мягкий стимулирующий эффект до сих пор используют в поддерживающей и восстановительной терапии.

Показаниями к медицинскому применению являются заболевания, сопровождающиеся угнетением функций центральной нервной системы, функций сердечно-сосудистой и дыхательной системы (отравление наркотическими средствами, инфекционные заболевания), спазмы сосудов головного мозга, снижение умственной и физической работоспособности, сонливость.

Порошкообразный,сверхтонкий помол (pulverized) — этот вид помола напоминает пудру. Его используют исключительно для варки настоящего турецкого кофе.

Тонкий помол «эспрессо» (fine espresso grind) — используют в кофеварках «эспрессо». Время экстракции — 30 секунд. Следует помнить, если «эспрессо» готовится меньше 25 секунд, помол должен быть тоньше. Если дольше 30 секунд — грубее. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке — 25 секунд и больше.

Вкусовые ощущения возникают в момент глотка от соприкосновения напитка с рецепторами, расположенными на кончике языка и задней части неба. Вкус кофе зависит от его сорта, способа первоначальной обработки и степени обжарки. Может быть горьковатым, нейтральным, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Винные нотки (легкая кислинка) присутствуют во всех сортах высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта арабика. Винные нотки очень чистые и яркие в Мексиканских сортах, ярко выражены в Суматре и подавляющие в Йеменском Мока.

Зерна арабики и робусты отличаются прежде всего содержанием кофеина: в арабике - 0,9-1,4%, в робусте - 1,8-4,0%. Хлорогеновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус, в робусте больше - 10%, чем в арабике - 6,5%. Значит вкус чистой робусты будет более терпким и вяжущим. А вот жирных кислот больше в арабике - 16%, чем в робусте - 10%. Поэтому кофе арабика более вязкий и плотный.

В современной промышленности никогда не используют чистые сорта. Обычно готовят смеси арабики и робусты с добавлением некоторых других сортов.

Официальное название культуры — Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка в конце XVIII века.

Робуста — второй по популярности вид кофе в мире, характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в смесях кофе для придания крепости.

Первые упоминания о кофе встречаются в летописях в 575 году. На Востоке кофе был возведен в культ, количество кофеен росло так же быстро, как и количество людей, умеющих готовить кофе. В Мекке в 1511 году этот напиток был проклят, так как духовенство было встревожено несоблюдением обрядов: многие мусульмане просиживали дневной и вечерний намаз в кофейнях, игнорируя устоявшиеся веками традиции.

В 1646 году впервые в Европе была открыта кофейня — в Венеции. Триумфальное шествие кофе продолжилось во Франции, Германии, Польше, Голландии. В России моду на кофе ввел Петр I, указав подавать его на собраниях ( в 1696 году).

До сих пор нет единого мнения по поводу происхождения названия «кофе». Более вероятно, что оно образовалось от названия юго-западной провинции Эфиопии Каффа (там и сейчас встречаются заросли дикорастущего кофе). Другой вариант - от арабского «кауэ», что в переводе обозначает «сила, энергия».

Из Эфиопии кофе распространился в соседний Йемен, через который шли все торговые пути.