На дно турочки насыпьте сахарного песка и поставьте её на огонь. Когда сахар приобретёт коричневый оттенок, залейте его водой. После того как вода закипела, турку снимают с огня и дают ей немного остынуть. Когда температура воды упала ниже 90 градусов, то добавляют молотый кофе и ставят турку на огнь. В этот раз до кипения доводить нельзя. Как только на кромке начнёт появляться крем, то кофе с огня необходимо снять и перелить в чашечку. В качестве пряности к такому кофе добавляют корицу.
