Все о кофе

По исследованиям медиков кофеин повышает эффективность принимаемых антибиотиков. Иранские учёные проводили специальные исследования о сочетании кофеина и стафилококка.

Эффективность лечения они оценивали по концентрации антибиотиков, которая останавливала рост микробов. Постепенно концентрацию снижали. Действие препаратов усиливалось от разных препаратов после добавления кофеины с 2 до 4 раз.

Начало статьи читайте в статье «Ещё немного о зёрнах» (начало).

Кофейные плоды в народе называют ягодами, однако, это бобы. В нутрии них заключены сами зёрна, которые обычно парные. Именно из них в последствии получают настоящий кофе. Окрас бобов зависит от степени зрелости. Зелёные ягоды совсем не зрелые, жёлтые ягоды уже зреющие, а красные — готовые. Низкосортные сорта кофе собирают за раз, а высокосортные за неделю и более. Собирая сначала более спелые ягоды, а остальные по мере созревания.

Любители натурально кофе сегодня делятся на две группы. Те, кто покупает обжаренные зёрна, и те, кто покупает уже смолотый кофе. На рынок поступает огромное разнообразие как тех, так и других. Только зерновой и молотый кофе называют натуральным. Молотый кофе стоит дешевле, это связанно с тем, что чаще всего это смесь кофе разных урожаев и разных стран. Он бывает с кофеином и без. Декофеинизированный кофе составляет примерно пятую часть всего мирового кофе. Так же бывает ароматизированный и неароматиированный кофе.

История ароматизированного кофе начинается в арабском Йемене, в октором с давних времён добавляли в кофе при варке специи. Ароматизаторы были натуральные — корица, кардамон, гвоздика, молотый орех, ваниль. Они дополняли аромат кофе, усиливали и немного изменяли.

Для тех, кто не вникает что он пьёт, растворимый кофе является прекрасным напитком. Недорогой вкус, элементарный способ приготовления являются дополнительным плюсом к его употреблению. Плюсом после такого кофе человек пол дня подзаряжен. Однако задумывались ли Вы когда-нибудь, что это за подзарядка? Что же такого добавляют в кофе что Вы становитесь зайчиком энерджайзером?

Кофеин это вещество, которому приписывают определение наркотика. Но это не правильно, так как ни одна страна не внесла кофеин в список наркотических препаратов и не ограничила его употребление. Однако те, кто постоянно употребляют кофе, находятся под его воздействием. Кофеин изменяет работу мозга подобно тому изменению, которое производит героин и кокаин. Эффект конечно в разы мягче, хотя и принцип тот же.

В поисках интересного материала о кофе я наткнулась на статью о самом дорогом кофе в мире. Интерес на половину смешался с удивлением. Оказывается, это кофе Kopi Luwak, стоимость которого около 1000 € за кг. Зёрна его собираются на Яве и Суматре. Именно там, на плантациях кофе проживает зверёк лювак. Хотя это местное название пальмовой циветты. Это небольшой звёрек, внешне похожий на куницу.

Процесс производства кофейных зёрен заключается в том, что циветта поедает спелые плоды на кофейных деревьях. Переваривая только мякоть вокруг зёрен, он экскретирует сами зёрна. После того как он избавляется от них естественным путём, их собирают люди, поют и сушат.

В предыдущей статье мы уже писали о том, что основой всех рисунков латте-арт является яблоко, сердечко, цветочек. Для того чтобы научиться правильно выполнять все рисунки требуется постоянная практика.

Латте-арт это техника вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте, которая зародилась в Италии. Взбитое молоко смешиваясь в чашечке, образует на поверхности интересные узоры.

Эта сравнительно новая профессия для России. Совсем недавно кофеен в городах совсем не было, а кофе который подавался, был приготовлен барменами. Сегодня даже в небольших провинциальных городках можно встретить десяток различных кофеен, в которых за стойкой бара Вы увидите человека, прекрасно владеющего искусством приготовления кофе.

Для приготовления капучино и латте, в кофе добавляют взбитую в пену молоко. Оптимальной посудой для её приготовления является питчер. Это специальный кувшин, изготовленный из нержавеющей стали. Металл для изготовления питчеров используют потому, что он хорошо проводит тепло. А так как процесс приготовления пенки для капучино неотъемлемо связан с контролем температуры молока это особенно важно. Хотя бывают из алюминия и пластика. Но их не считают надежными. Основа может быть как овальной, т.е. выпуклой, так и плоской.

Одним из условий приготовления хорошего эспрессо в кофемашине является достаточное уплотнение молотого кофе в холдере. Поэтому перед тем как поставить рожок на место в кофемашину, зёрна необходимо уплотнить. Для этого существует специальный инструмент — темпер. Они бывают различными по форме и материалу, из которого выполняются.

История современного темпера достаточно интересна.

Одним из признаков хорошего образования является правильность речи. Ударение, поставленное не на тот слог, часто производит неприятное впечатление. А если поправишь человека — то вызовешь на себя пусть не прямую, но агрессию. Не тортЫ, а тОрты до сих пор режут слух. Кофе доже доставляет массу хлопот. Одни считают что кофе — он это «признаком псевдоинтеллигентности», другие — правильностью речи.
Как же правильно говорить и на что опираться?

Начало читайте в статье «Ванильный кофе» (начало)Ванильный капучино. Тут дела обстояли примерно так же, как и с ванильным эспрессо. На основе ванильного эспрессо кофе лучше не делать. Так как поверхность напитка покрывает пенка, то аромат не чувствуется, а вкус кофе намного сильнее. Поэтому оптимальным вариантом было приготовить ванильную пенку. Для этого в питчер положите немного ванили, налейте молока и откройте паровой кран. Перед тем как погружать паровой кран в молоко, откройте его на пару секунд, чтобы сбросить конденсат.

Новый день начался с нового кофе. Хотя я бы не назвала его новым для себя, так как идея фикс — сварить ванильный кофе засела во мне давно. Как-то в одном из кафе я попробовала такой кофе, готовился он правда в кофеавтомате, но на удивление был очень вкусным. Ароматный, сладкий и нежный. И вот совсем недавно мне захотелось его воспроизвести.

Эспрессо является наиболее популярным и первоочередным напитком. Он лежит в основе многих рецептов кофейных напитков. Однако эспрессо не всегда бывает правильным. Даже если вы приготовили один раз хороший эспрессо, это не значит, что он получится второй раз так же хорошо. Определить качество эспрессо можно по той пенке, которая образуется на поверхности кофе. Хотя правильно её называть не пенка, а крем.

Начало читайте в статье «Кардамон и кофе» (начало).

Теперь, когда коробочки кардамона у вас под рукой, осталось дело за малым. Способ приготовления кофе с кардамоном зависит от способа варки кофе. Первый вариант это кофе, сваренный в турке. Для этого способа используем кардамон, не доставая зёрнышки из коробочки.

Каждый новый день я решила начинать с нового кофе. На этот раз в качестве обновления для привычного эспрессо я взяла кардамон. И опять же, я не стала брать молотый, в пакетиках. Так как аромат кардамона быстро выветривается, я взяла его в коробочках. Таким, какой он поступает на наш рынок. Поиски такого кардамона были похожи на поиски корицы в палочках. К сожалению, в наш век быстрой жизни, многие предпочитают брать почти готовые продукты и пряности. Хотя это и сказывается на их вкусе. Я же не решилась экономить на времени, а насладится всей полнотой вкуса кардамона.

То, что истинные гурманы кофе пьют только тот, который приготовлен в турке, знают все. И, когда вы попробуете этот кофе, вы поймёте, что они правы. Попробовать кофе сварить в турке должны все кофеманы. Если вы к таким себя относите, то пора вам задуматься о покупке турки. Или джезвы. никто точно вам не скажет, как правильно называть эту посуду. По одним источникам турка — вообще не приемлемое называние, а по — другим, джезва просто правильнее. Кто-то выдвинул теорию что «джезва» пришла из Египта, а «турка» из Армении.

После долгих поисков в магазине корицы в палочках я наконец то была вознаграждена! Сколько косых взглядов консультантов в различных магазинах я поймала. Не многие знают, что корица это кора вечнозелёного дерева, семейства лавровых, которое произрастает в Индии. Все, почему-то думают, что корица это порошок. Интересен и тот факт, что для пряности берут только внутренний слой коры, а древесный выбрасывают.