Все о кофе

Ежедневно в конце рабочей смены поставьте слепой фильтр в холдер, положите одну ложку чистящего порошка или одну таблетку в слепой фильтр, включите подачу воды, через 10 секунд остановите подачу воды на 30–40 секунд; повторите включение воды несколько раз. Оставьте на 10 минут. Очистите слепой фильтр от чистящего порошка, закрепите в группе, включите и выключите подачу воды несколько раз, для того чтобы очистить группу от чистящего порошка.

Какую бы кофеварку вы не использовали для приготовления кофе — фильтровальную или эспрессо, наилучший результат можно получить, только используя совершенно чистое оборудование. Ежедневно промывайте кофеварку. Инструкция ежедневной профилактике находится в технической документации к Вашей кофеварке.
Фильтрованные кофеварки.
Контейнерные кофеварки.

• Для того, чтобы получить хороший результат, используйте цельное молоко 3,5% жирности.
• Возьмите молочник и холодное молоко; налейте в молочник молоко на 1/2 его объема.
• Выпустите конденсат из паровой трубочки. Не ошпарьтесь, направьте трубочку в поддон, учтите, что трубочка горячая. Выключите пар.
• Опустите конец паровой трубочки в молоко на небольшую глубину. Включите пар на полную мощность так, чтобы придать молоку вращательное движение. Вспенивайте и подогревайте молоко до температуры б5°с. Для контроля температуры держите руку на молочнике.

Эспрессо является основой для приготовления многих очень ПОПУЛЯРНЫХ итальянских напитков с молоком и молочной пеной, поэтому важно знать правила и усвоить навыки работы с молоком и паровой трубочкой. Молоко (в идеале цельное) подогревается и вспенивается. Цель сделать молоко воздушным и придать ему консисте,-iцию вэбитых сливок.

• Чашки стоят на подогреве (проверьте, что они горячие).
• Холдер разогрет и очищен от кофейной гущи.
• Правильная дозировка кофе составляет 7 — 9 г на одну порцию.
• Выравнивание поверхности кофе рукой.
• Следующий этап — прессование кофе в холдере под нажимом в два этапа. Сначала с небольшим нажимом (5 кг) для выравнивания поверхности; обратной стороной темпера постучать по холдеру, для того чтобы стряхнуть крошки кофе в фильтр. После этого — с нажимом (20 кг) и полировкой (прокручиванием) — второе прессование.

Самый лучший кофе для приготовления в фильтровальной кофеварке. Кофе хорошего качества, чистая вода, правильная дозировка и чистое оборудование — вот секрет отличного проливного кофе. Дозируйте свежую холодную воду в контейнер для воды кофеварки только с помощью чистого мерного кувшина. Используйте фильтр, совпадающий по форме и размеру с воронкой кофеварки. Засыпьте кофе из порционного пакета в фильтр, слегка разровняйте поверхность кофе, чтобы вода проходила через него.

Согласно исследованиям Wired, а также перепечатке известного журнала Lifehacker, пить кофе и распространенные «энергетики» стоит непременно маленькими порциями, при чем несколько раз в день, конечно, если вы хотите всегда оставаться в повышенном тонусе, с эффектом жизнерадостности целый день. Также, возьмите на заметку, следующее: если вы уже запланировали работу на всю ночь, то при этом не стоит напиваться литрами кофе в надежде, что вы «продержитесь» аж до утра.

Очередные кофейные открытия были сделаны учеными. Так было выявлено ещё 11 причин любить, а значит, и пить кофе. Конечно, среди названных причин есть и такие, о который вы уже не раз слышали. Как нас учили еще в школе? Повторение — мать Учения! Поэтому, чуть повторим, тем самым закрепим, плюс откроем еще несколько новых причин.

1. Забавно, но кофе хорошо сочетается с алкоголем. Так, ученые доказали, что любители всевозможных алкогольных напитков, употребляющие кофе, меньше рискуют заполучить опасный цирроз печени.

Открыв для себя, новый кофейный рецепт, спешу с вами поделиться! Предлагаю сотворить, а затем и попробовать вам уникальный кофе с медом, лимоном и, конечно, мороженным. Для этого, используем вот такие ингредиенты: возьмем четыре чашки готового кофе, обязательно вашей любимой крепости; три столовые ложки наивкуснейшего полевого меда; затем добавляем сахар по вкусу; плюс сок одного крупного лимона. Вы также можете добавить молоко и сливки по вкусу; и не забудем про ванильное мороженное. Как будем готовить?

В 1800 г. известный французский архиепископ де Беллуа случайно изобрёл капельную кофеварку, где вода моментально, капля за каплей, однократно проходила через установленный фильтр с молотым кофе. Позже, в 1819 году французский жестянщик Мориз легко усовершенствовал конструкцию де Беллуа, он сделал кофеварку переворачивающейся. Его изобретение де Беллуа относилось к тому типу, что называют фильтрационные кофеварки. Так возникла Гейзерная кофеварка, иначе — путешествие воды сквозь выбранный кофе и обратно.

До начала известного научно-технического прогресса весь мир просто довольствовался одним способом изготовления кофе, изобретённым ещё ранее — арабами. Так кофе варился в старинной турке или в не менее старинном специальном сосуде. Правда, турка используется и по сей день, её относят к наплитным разновидностям кофеварок — то есть к тем, что надо нагревать. Отметим, что к семейству наплитных кофеварок примыкает ещё и гейзерная. Гейзерная кофеварка — это приспособление, что состоит из трёх секций.

Известно, что сервисное обслуживание любой кофемашины это, как минимум, еще одна статья вынужденных расходов. Отмечается, что чем совершеннее ваша кофемашина, тем выше все требования к квалификации рабочего персонала. И все же, чтобы не происходили непредвиденные моменты в работе кофемашины, специалисты советуют внимательно отнестись к ее приобретению. За советом, обратимся к Сергею Дорохову, директору ООО «Кофейная Карта», наверняка знающему о наиболее распространенных, частых ошибках на этапе приобретения кофемашины. И вот, что он выделил:

Как правильно приготовить кофе?

Кофе Арабика (Arabica) имеет мягкий, богатый нюансами вкус и тонкий, деликатный аромат. Арабику выращивают на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Наилучшие условия для кофе на высоте около 1500 метров, где высокая влажность и температура около 20 градусов по Цельсию. Чем выше растет кофейное дерево, тем богаче вкусо-ароматическая гамма кофейного зерна. Кофе вида Арабика родом из Эфиопии, сейчас выращивается на кофейных плантациях всего мира и имеет большое количество разновидностей. Арабику сложнее выращивать, и она дороже Робусты.

Кофе — он такой разный!

Приходит к отцу молодая девушка и говорит:

– Отец, я устала, у меня такая тяжелая жизнь, такие трудности и проблемы, я все время плыву против течения, у меня нет больше сил. Что мне делать?

Отец вместо ответа поставил на огонь 3 одинаковых кастрюли с водой. В одну бросил морковь, в другую положил яйцо, а в третью насыпал зерна кофе. Через некоторое время он вынул из воды морковь и яйцо и налил в чашку кофе из 3-й кастрюли.

Если вы желаете, чтобы кто-то согласился с вашей точкой зрения или вашими взглядами, вы можете угостить эту женщину, или мужчину, чашечкой хорошего кофе. Оказывается, что кофеин может стать идеальным помощником, если вы хотите в первой половине дня сообщить какую-нибудь очень важную для вас информацию, к такому выводу пришли ученые, после недавно проведенных исследований. Исследователи обнаружили, что порция кофеина с утра может творить самые настоящие чудеса. Именно утренняя порция кофеина поможет провести самую важную встречу и произнести убедительную речь, которая поразит ваших слушателей.

Данные исследования проводил Перл Мартин (Pearl Martin), изучавший воздействие, оказываемое кофеином. Так вот, во время проведенных исследований, студентам-добровольцам давали эквивалент двух чашек кофе. Стоит отметить, что эта группа студентов выступает за принятие добровольной эвтаназии. По прошествии сорока минут, кофеин попал в кровь, и данной группе добровольцев было приведено несколько достаточно весомых и сильных аргументов против эвтаназии. В результате, большинство студентов полностью изменили свое мнение насчет добровольной эвтаназии. Глубоко осмыслить и принять эти аргументы студентам помог именно кофеин.

Каждому из нас известен такой закон подлости, как внезапное появление сонливости в аккурат перед Новым Годом. Как бы вы ни высыпались перед новогодней ночью или даже спали днем, все равно вечером вы начинаете усиленно зевать. Если же у вас такого не бывает, то вам просто повезло! Я хочу предложить кофе «по-новогоднему» для тех, кто не может побороть в себе сонливость.

Итак, вместо питья кофе в большом количестве огромными чашками, лучше всего будет выпить одну-две чашечки примерно за два часа до Новогодней Ночи. При этом пить этот кофе надо очень медленно не больше одной чашки в час. Оказывается, что большое количество кофеина укладывает вас спать вместо того, чтобы взбодрить. Это все из-за того, что организм получает слишком большое количество кофеина за малое время.

В Скандинавских странах о кофе было известно до 1700, а в 1746 в Швеции был издан королевский эдикт против неправильного и чрезмерного употребления кофейного и чайного напитков. Правительством был введен налог на любителей кофе и чая. Нарушителей постановления арестовывали, на них налагался штраф в 100 серебряных талеров, а также у них изымались чашки и посуда.

В 1756 году кофейный напиток окончательно был запрещен, и это привело к росту нелегальной торговли. В 1766 был принят новый закон в качестве очередной попытки ужесточения запрета на кофе, но незаконный ввоз все равно продолжался. Тогда правительство призналось в невозможности остановки торговли кофе и решило получать с этого пользу, и в 1769 года появился налог на ввоз кофе. В 1794 Регентством вновь принимались попытки введения запрета на напиток, но это решение пришлось отменить в 1796 г из-за сильного сопротивления среди населения. В 1799 г. не смотря на предыдущий опыт, правительство еще раз попыталось запретить кофе, но и эта попытка не увенчалась успехом и в 1802 все ограничения были сняты.

Чтобы приготовить этот изумительный десерт Вам понадобится: бисквитное печенье, кофе — эспрессо, ликер, маскарпоне, яйца, сливки, сахарная пудра и какао-порошок.

Для начала приступим к самому любимому занятию любого кофемана — сварим кофе. Так как кофе нам необходим эспрессо, то сварим несколько чашечек кофе и будем сливать их в мерный кувшин, и как объем энергетического напика будет равен 330 гр, выливаем его в плоскую тарелку и даём ему остыть.

Далее на водяной бане взбиваем миксером желтки шести яиц с тремя столовыми ложками сахарной пудры. После того как масса побелеет и загустей, нужно добавить несколько ложек ликера (лучше если это будет амаретто) и ещё несколько минут взбивать. Потом снимаем с водяной бани и даем остудится.

Следующим шагом следует взбить сливки, белки до крепкой пены вместе с яйцами отдельно. Потом взбиваем маскарпоне (который можно заменить творогом)с остатками амаретто и вводим желтковую массу, которая уже должна немного остыть. При взбивании белков и желтков часто образуется жидкость внизу и нужно следить, чтобы она не попала в крем. Получившуюся массу аккуратно перемешиваем чтобы не сбить пену.